1、鸡蛋的营养成分主要在蛋黄中，蛋清中主要为蛋白质，下面对鸡蛋的营养成分做简要介绍：每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。

(资料图)

2、每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。

3、这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。

4、【蛋白质】：鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。

5、鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。

6、【脂肪】：每100克鸡蛋中含脂肪11. 1克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。

7、【胆固醇】鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每百克可高达510毫克，因此，不少人，特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心，怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。

8、科学家们研究发现，鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。

9、卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。

10、因此，科学家们认为，对胆固醇正常的老年人，每天吃2个鸡蛋，其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克，不会造成血管硬化。

11、但也不应多吃，吃得太多，不利胃肠的消化，造成浪费，还会增加肝、肾负担。

12、【氨基酸】：鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸。

13、【其它微营养素】：鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克，但蛋黄中的铁为非血红素铁，与卵磷脂结合存在，利用率仅为3%；蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。

14、鸡蛋中维生素A、B也很丰富。

15、【每100克的营养成分】：能量156千卡蛋白质12.8克脂肪11.1克碳水化合物1.3克叶酸113.3微克胆固醇510毫克维生素A194微克硫胺素0.13毫克核黄素0.32毫克烟酸0.2毫克维生素E2.29毫克钙56毫克磷130毫克钾154毫克钠131.5毫克碘27.2微克镁10毫克铁2毫克锌1.1毫克硒14.34微克铜0.15毫克锰0.04毫克。

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